배아미란 무엇일까요?
그 작은 쌀알도 어떻게 도정을 했고 중간 과정을 거쳤냐에 따라서 일반 쌀 백미, 현미, 발아현미, 5분도 등등 참 여러가지로 나뉘는데요
오늘은 배이미 그리고 쌀눈쌀이라고도 많이 불리우죠
배아미 또는 쌀눈쌀은 일반쌀을 도정할때 쌀눈을 남기고 도정한걸 말합니다
쌀눈이 깎이는 정도는 도정기술의 차이라고 보면 됩니다
50%만 남기고 깎기도 하고 요즘은 대부분을 남기는 도정기도 있다고 합니다
지난번 썼던 글에서 알 수 있듯이 쌀눈에 대부분의 영양분이 들어있는데요
그 쌀눈이 도정되면서 일반 쌀 백미로 도정되었을 때 대부분의 영양이 손실되는 점 때문에
왕겨만 벗겨낸 것이 현미이고, 현미는 식감이 좋지 않고 소화가 안되는 단점이 있고
이 현미를 발아시키면서 또다른 좋은 효소 등의 물질을 얻어서 먹는 것이 발아현미이고
도정시 쌀눈을 최대한 덜 깎아서 쌀이 가지고 있는 영양분을
최대한 많이 섭취할 수 있게 도정한 것이 바로 배아미, 쌀눈쌀인 것입니다
정확하게 말하면 도정할 때 10분도로 도정을 하고 쌀눈이 80% 살아있어야만 정확한 배아미로 구분이 되어지죠
*현재 시중 유통되는 배아미 중 일부는 9-8분도로 도정이 되고 있다는 점과
도정기간이 2달 넘은 것도 많다고 하니 분 도정과 도정일자 확인 꼭 하세요
그렇기 때문에 일반쌀에 비해 씨눈 즉 배아에 많은 비타민과 단백질 등의 영양가가 높습니다
식이섬유, 비타민B, 칼슘, 마그네슘 등 고루 함유 하고 있지요
체내 탄수화물의 산화 반응을 원활하게 하고
피로의 원인인 산성 노폐물이 체내에 축적되지 않아 피로에서 벗어나게 돕죠
기본적인 배아에 있는 영양성분들이 내는 효능을 가지고 있죠
심장강화 기능도 있고 당뇨에도 좋답니다
배아미의 가장 특이한 점은 농약 성분인 카드뮴과 수은은 휘친과 화학결합해 체외로 배출한다는 거죠
이 효능은 요즘 유기농에 대한 관심이 많아지는 만큼 유용한 배아미의 효능으로 입증을 받을 수 있답니다
우리 몸의 나쁜 성분을 빼내주는 효능도 가지고 있는 건강한 쌀 '배아미'랍니다
좋을까? 백번 읽지말고 직접 요리해서 맛을 보세요!
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